Title Image

PAELLA DE POLLO Y PRESA IBÉRICA DE SEÑORITO

PAELLA DE POLLO Y PRESA IBÉRICA DE SEÑORITO

Ingredientes

– Una pechuga y 2 contra muslo des osado de pollo campero troceado.

–  600 gr. De presa ibérica troceada.

– 400 gr. De judías verdes planas.

– 300 gr. De habas garrafón, o judías blancas cocidas.

– 1 Tomate grande maduro rallado.

– 3 dientes de ajo picados.

– Una cuchara de Pimentón.

– 1 kilo de arroz de grano redondo tipo D.O. Valencia Sara o Maratelli (Gleva, J. Sendra, Montsianell, Sarcet ) Calasparrar Mrisma o Albufera Un híbrido de Senia.

– Azafrán.

– 3 Litros de caldo hecho con unas carcasas.

– Aceite sal y pimienta.

– Agua.

– Ramas de Romero verde.

Instrucciones

  • – Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba del todo, con el aceite, y se estabiliza a ± 130ºC para empezar el sofrito.

– Sofreír la carne salpimentada hasta que quedé bien tostada por igual, es muy importante.

– Sofreír las judías verdes con la carne unos minutos, añadir el tomate rallado con el ajo, y sofreír todo junto hasta que suelta el agua.

– Añadir las judías blancas, dejar sofreír un par de minutos mas, añadir una cucharada sopera de pimentón y remover.

– Agregar el caldo y dejar hervir suave unos 20 minutos, poner a punto de sal y pimienta; Abrir los tiros completamente, y cuando vuelve a empezar a hervir.

– Añadir el azafrán, el arroz, y repartirlo.

– Añadir unas ramas de romero húmedo a las brasas y otra encima del arroz, es optativo.

– Cocinar unos 10 minutos con los tiros abiertos, cerrar los tiros y dejarla 5 minutos más.

Notas del Chef

Es parecida a la paella valenciana la hecha con otro tipo de ingredientes.

PedroAlomar

error: