PAELLA DE POLLO Y PRESA IBÉRICA DE SEÑORITO
Ingredientes
– Una pechuga y 2 contra muslo des osado de pollo campero troceado.
– 600 gr. De presa ibérica troceada.
– 400 gr. De judías verdes planas.
– 300 gr. De habas garrafón, o judías blancas cocidas.
– 1 Tomate grande maduro rallado.
– 3 dientes de ajo picados.
– Una cuchara de Pimentón.
– 1 kilo de arroz de grano redondo tipo D.O. Valencia Sara o Maratelli (Gleva, J. Sendra, Montsianell, Sarcet ) Calasparrar Mrisma o Albufera Un híbrido de Senia.
– Azafrán.
– 3 Litros de caldo hecho con unas carcasas.
– Aceite sal y pimienta.
– Agua.
– Ramas de Romero verde.
Instrucciones
- – Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba del todo, con el aceite, y se estabiliza a ± 130ºC para empezar el sofrito.
– Sofreír la carne salpimentada hasta que quedé bien tostada por igual, es muy importante.
– Sofreír las judías verdes con la carne unos minutos, añadir el tomate rallado con el ajo, y sofreír todo junto hasta que suelta el agua.
– Añadir las judías blancas, dejar sofreír un par de minutos mas, añadir una cucharada sopera de pimentón y remover.
– Agregar el caldo y dejar hervir suave unos 20 minutos, poner a punto de sal y pimienta; Abrir los tiros completamente, y cuando vuelve a empezar a hervir.
– Añadir el azafrán, el arroz, y repartirlo.
– Añadir unas ramas de romero húmedo a las brasas y otra encima del arroz, es optativo.
– Cocinar unos 10 minutos con los tiros abiertos, cerrar los tiros y dejarla 5 minutos más.
Notas del Chef
Es parecida a la paella valenciana la hecha con otro tipo de ingredientes.