Title Image

PAELLA DE CARNE Y SEPIA, EN LA LE CHEF

PAELLA DE CARNE Y SEPIA, EN LA LE CHEF

Ingredientes

– 1,5 kilo De arroz de grano redondo de las variedades Sara o Maratelli, o DO Del Delta del Ebro Bahía, Bomba, Montsianell, Senia y Tebre, las D.O. de Valencia, J. Sendra, Sarcet o D.O. Albufera Un híbrido de Senia y bomba, o el Murciano Balilla por Solana (Calasparra).

– 2 Kilos de carne de pollo, cerdo y conejo deshuesada.

– 3 Litros de caldo de carne.

– 1 Pimiento rojo a trozos pequeños.

– 350 gr. De tomate rallados con 4 dientes de ajo picados.

– 500 gr. De judía verde redonda o plana a trozos.

– 400 gr. De Garrafón hervido.

– 250 gr. de Tomate rallado o triturado.

– 3 Dientes de ajo picados.

– Pimentón una cucharada, y Azafrán.

– Aceite Sal y pimienta.

–  3 litros de agua.

– Una paella de 56 cts. sin asas.

Instrucciones

– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba del todo, con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC.

– Sofreír la carne salpimentada hasta que quede bien tostada por igual, se va revolviendo y abriendo y cerrando la cúpula, si hace falta se añade aceite, reservar.

– Añadir el pimiento rojo y la sepia, y sofreír.

– Añadir el tomate rallado con el ajo y sofreír, añadir el pimentón, el azafrán, remover, añadir la carne abrir los tiros.

– Añadir el agua, tomar referencia del nivel, y dejar hervir unos 20 minutos.

– Reponer el agua evaporada hasta el nivel anterior, probar el punto de sal.

– Añadir las judías verdes y el arroz, repartir

– Cerrar los tiros y dejar 5 minutos mas.

– Cocinar 10 minutos con los tiros abiertos, y 5 con los tiros cerrados.

– Sacarla y dejarla reposar tapada 5 minutos más.

Notas del Chef

En el modelo LE CHEF se puede hacer hasta 2 kilos de arroz, si se usa una paella de 56 cts. Sin asas, En el modelo anterior al del 2018 se coloca encima de las parrillas suplementarias puestas al revés, literalmente se cuelga de las patas de las 2 parrillas en media luna puestas al revés.

PedroAlomar

error: