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PAELLA A “LA PIULA”

PAELLA A “LA PIULA”

Ingredientes

– 1 kilo De arroz de grano redondo de las variedades Sara o Maratelli, o DO Del Delta del Ebro Bahía, Bomba, Montsianell, Senia y Tebre, las D.O. de Valencia, J. Sendra, Sarcet o D.O. Albufera Un híbrido de Senia y bomba, o el Murciano Balilla por Solana (Calasparra).

– 2 Cebollas bien picadas.

– 4 Dientes de ajo picados.

– 250 gr. de Tomate rallado o triturado.

– 2 litros de fume de pescado sin sal.

– 20 Anchoas de la escala. Las que se venden en salmuera. Lavadas.

– 24 Almendras tostadas.

– 8 Dientes de ajo troceados.

– Se mete en un mortero o un robot hasta hacer una pasta, que se ha de desleír con medio vasito de agua o del fumé para poder repartirlo mejor.

– Aceite.

Instrucciones

– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC.

– Se sofríe la cebolla cortada con el ajo y cuando está trasparente.

– Se añade el tomate, y cuando ha soltado el agua, siempre a fuego lento y muy despacio.

– Se abre la mitad del tiro superior para que vaya aumentando la Tª.

– Se le añade el arroz, se sofríe ligeramente.

– Se le añade el agua o el fumé hirviendo, y  a los 10 minutos.

– Se añade la picada desleída repartiéndola bien por encima de todo del arroz.

– No se pone sal por que se hace con anchoas en salazón.

Notas del Chef

Receta del, que está solo en edición digital, pero Vale la pena:

LA COCINA SECRETA DEL MEDITERRÁNEO, VIAJE A LOS SABORES Y RECETAS OLVIDADAS, y es una receta de recursos de los pescadores de la zona del Cadaqués, y como es lógico se aprovechaba la anchoa en salazón y las almendras.

PedroAlomar