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OSSOBUCO

OSSOBUCO

Ingredientes

– 10 Ossobucos de ternera enharinados, y sal y pimentados.

– 400 gr. De zanahoria picada pequeña.

– 300 gr. De cebolla picada pequeña.

– 50 gr. De tallo de apio picado pequeño.

– 250 gr. De tomate triturado.

– 1 Harina.

– 1 Vaso De vino blanco.

– 1 Vaso De vino rancio.

– 1 Vaso De agua.

– 1 Caldo de carne.

– Aceite, Sal, y pimienta.

– 1 Un trozo de chocolate negro a trozos.

– PARA LA GREMOLATA

– Es la picada típica de este plato.

– 3 Cucharadas de perejil picado.

– Unas hojas de romero picado.

– La piel de 1/2 limón solo la parte amarilla.

– Un bote de 50 gr. De anchoas peso escurrido, escurridas de sal.

– 3 Dientes de ajo.

– Se pica todo junto con un poco del caldo bien fino.

Instrucciones

– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC. Con una paella muy ajustada al modelo de Kamado, puede que no marque, o marque menos Tª y hay que evaluar a ojo la intensidad del sofrito.

– Sofreír los Ossobucos y, cuando están dorados por ambos lados, reservar en una cazuela de barro.

– Hacer el sofrito en la paella, si hace falta añada aceite, empezando con cebolla, el apio, y la zanahoria y pochar, y cuando está bien confitado, añadir el tomate triturado, y sofreír removiendo, hasta que suelta el agua.

– Añadir una cucharada de harina remover bien para que no queden grumos, y a continuación.

– Añadir el vino, el chocolate, remover y cocinar 15 minutos para que se ligue la salsa, si hace falta añadir caldo.

– Sacar la paella y poner en su sitio la cazuela de barro, con los ossobucos fritos, y verter todo el contenido por encima y se añade la Gremolata repartir y el caldo caliente y hasta cubrir.

– Cocinar 2 – 3 horas a ± 110ºC e ir girando los ossobucos con cuidado, han de quedar súper confitados.

– Servir espolvoreados con perejil picado.

Notas del Chef

El Ossobuco (Hueso vacío), es típico de Milán y del resto de la Italia del norte. La guarnición mas típica es arroz blanco, pasta o Puré de patata No poner sal hasta el final ya que Gremolata la aporta con las anchoas.

PedroAlomar