MOUSAKKA
Ingredientes
– 10 Berenjenas a lonchas gruesas pueden ser redondas.
– 5 Patatas grandes a rodajas gruesas, o mejor un puré.
– Un pepino a rodajas finas.
– 3 Dientes de ajo picados.
– Un kilo de carne de cordero picada va bien una pierna.
– Una cucharada de tomate concentrado.
– ½ Kilo de tomate triturado.
– 2 Hojas de laurel.
– Tomillo.
– Canela y clavo molido.
– Un vaso de vino rancio
– Queso parmesano recién rallado.
– Aceite sal y pimienta
– PARA LA BECHAMEL 1 litro.
– Mantequilla leche y harina, sal pimienta y nuez moscada 2 yemas
– Se le añaden 2 yemas de huevo y parmesano rallado, ha de quedar consistente.
Instrucciones
– Cortar las berenjenas, tenerlas una hora en salmuera, escurrir secar
– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC. Con una paella muy ajustada al modelo de Kamado, puede que no marque, o marque menos Tª y hay que evaluar a ojo la intensidad del sofrito.
– Empezar a pochar la cebolla con el ajo el laurel, con un poco de sal y pimienta durante unos 15 minutos.
– Añadimos la carne y sofreímos todo junto, hasta que la carne está bien sofrita, se sazona con canela y un poco de clavo, se le añade la pasta de tomate, mezclar y a continuación el tomate triturado y se pocha hasta que suelta en agua.
Se le añade la mitad de la bechamel, se mezcla bien se sazona y se reserva.
– Limpiamos y colocamos la paella con poco aceite, y marcamos sucesivamente las berenjenas aliñadas con un poco de aceite y tomillo, y después el pepino, y reservar.
– Quitar la paella y poner la cazuela, y hace una capa con el puré de patatas, se cubre con una capa gruesa con las lonchas de las berenjenas reservadas, y esta se cubre con el pepino, que y como tiene mucha agua humedece la berenjena.
– Se cubre con unas lonchas finas de mozarela y parmesano.
– Se cubre con la bechamel mezclada con carne.
– Se hace una capa de bechamel encima de la anterior.
– Se espolvorea con abundante parmesano recién rallado y se hornea todo junto unos 45 minutos a ± 170ºC.
-Sacar gratinar sí hace falta y dejar reposar mínimo más de media hora o más.
Notas del Chef
La receta original todas las verduras están fritas, también se pueden hornear o marcar a la plancha es lo mas práctico, y con las patatas hacer un puré. Es saludable y en el Kamado, se hornea. Lo que es muy importante es que los sabores de la carne con la bechamel se confiten con las verduras.