MATAHAMBRES DOBLADO
Ingredientes
– 1 Matahambre completo cubierto con leche hirviendo y sazonada al gusto.
– Cuando se enfría se guarda en nevera un día.
– Sal gruesa.
– Agua.
Instrucciones
– Encender la Kamado y cuando llega a 200ºC repartir las brasas para cocinar estilo barbacoa, dejar los tiros abiertos esperar que vuelva arrancar y estabilizar a 150ºC, con la parrilla arriba.
– La temperatura ideal es la que te permite aguantar la mano junto la parrilla unos 10 segundos.
– Se trata de realizar un asado muy lento.
– Colocar el Matahambre lavado y secado, sazonado al gusto y colocarlo doblado como un libro cerrado con el lado de capa de grasa hacia las brasas, asar por este lado 10 minutos a 150ºC.
– Girarlo y colocar el otro lado de la capa de grasa hacia las brasas, y asar por este lado 10 minutos más.
– Abrir el Matahambres y cocinar 10 minutos con la parte de la carne con menos grasa hacia las brasas.
– Girar y cocinar de nuevo 10 minutos con la parte de la grasa hacia las brasas.
– Durante todo el proceso se puede pintar con agua con un poco de sal y ajo en polvo o solo sal gruesa, al gusto.
– Se asa un total de 40 minutos.
Notas del Chef
La leche se usa para ablandar el Matahambre que es muy sabroso, pero puede ser muy duro y fibroso. Este tipo de asado se ha de hacer muy lento, a baja temperatura, no dejar que se dispare la temperatura y vigilar mucho sobre todo al encenderlo, y antes de estabilizar repartir las brasas para que se ase lo mas uniformemente posible.