HABICHUELAS CON HINOJO
Ingredientes
– 1,5 kg De Habichuelas alubias pequeñas en remojo desde la noche anterior.
– 1 Manojo de hinojo.
– 3 Tomates pelados y a trozos.
– 6 Pimientos verdes a trozos.
– Aceite.
– 6 Dientes de ajo majados y pelados.
– 1 Cucharada pimentón dulce.
– 1 kg. de setas variadas (opcional) o 4 botes de surtido de setas.
– Pimienta negra en grano.
– 2 Dientes de ajo majados y pelados.
– Sal.
– Azafrán en polvo 2 sobres.
– 6 Patatas grandes peladas y chascadas.
– Agua blanda, Bezoya o Solán de Cabras.
Instrucciones
– Al día siguiente, lo primero, que se realiza el “Des Espumado” de las fabes, ponerlas a hervir con el mismo agua de rehidratarlas, y cuando rompe a hervir a tope, se forma mucha espuma (cuanto mas frescas mas espuma hacen), verter todo el contenido de la olla directamente en el fregadero, y enjuagarlas con agua fría del grifo hasta dejarlas limpias. Así se quita la mayoría del almidón tendremos una digestión perfecta y sin “GASES”, y a continuación.
– Encender la Kamado y cuando llega a ± 180ºC poner la parrilla, directamente sobre el anillo. Poner la olla (ver notas), encima de la parrilla abajo, con las habichuelas el hinojo limpio y troceado y el agua suficiente para cubrirlas, y estabilizar a ± 120ºC. Ver Notas.
– A la 2 horas de hervir suavemente, se añade el tomate partido en 4 trozos y el pimiento verde en tres o cuatro trozos. Se deja cocer 20 minutos y mientras tanto.
– En una sartén con aceite se doran los ajos, se añade el pimentón dulce, se remueve y enseguida se vierte todo en la olla, se remueve y deja cocer 10 minutos mas.
– Mientras tanto en un mortero se pica un diente de ajo con pimienta negra y unos granos de sal para que no salte, se le añade agua de la olla para rebañar la picada, y se añade todo al potaje, remover, y poner a punto de sal y pimienta.
– Añadir las patatas chascadas, las setas troceadas y el azafrán y se deja a cocer a fuego lento unos 20 minutos.
-Dejar reposar 20 fuera del fuego antes de servir.
Notas del Chef
Si se usa barro, se puede colocar directamente encima de la parrilla, si usa metal, mejor usar el deflector, que hace las funciones de un difusor. E ir estabilizando a ± 120 ºC. En estas condiciones hasta que empiece a hervir puede tardar mas de una hora, según tamaño de la olla, para acortarlo se puede iniciar el proceso en la cocina y continuar en la Monolith, ya que lo mas importante es una ebullición suave e uniforme que es la ideal para todo tipo de legumbres, potajes, estofados etc.