Title Image

COL RELLENA A LA MALLORQUINA

COL RELLENA A LA MALLORQUINA

Ingredientes

– 1 ó 2 Coles grandes. Verdes o Lombardas escaldadas 5 minutos con agua y sal.

– 2 Cebollas picada.

– 100 gr. De Sobrasada a pellizcos

– 1 Butifarrón a tacos pequeños.

– 4-6 Dientes de ajo picados.

– 250 gr De tomate triturado.

– 100 gr. De tocino o panceta a dados.

– 50 gr. De pasas Málaga.

– 25 gr. De piñones.

– Un vaso de fino o vino blanco.

– 1 Vaso de agua.

– Aceite, Sal, Y Pimienta

Instrucciones

– Hervir la col 5 minutos, con agua y sal escurrir y cortar la base del troco blanco en cuña, desechar, y realizar una cavidad en la col sin llegar a las hojas exteriores, ir escarbando con una cuchara un hueco hasta ± 2 dedos de pared exterior.

– Desechar el troco y las partes mas duras, de lo extraído, y picar todo lo extraido, y reservar.

– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC. Con una paella muy ajustada al modelo de Kamado, puede que no marque, o marque menos Tª y hay que evaluar a ojo la intensidad del sofrito.

– Realizar un sofrito con la cebolla con los ajos, la carne el laurel, sal y pimenta.

– A los 5 minutos, añadir el tomate, y la col reservada, mezclar y sofreír 5 minutos todo junto.

– Añadir el butifarron (o una morcilla) picada, la sobrasada el vino agua, sal y pimienta y remover y pochar 3 minutos mas.

– Quitar la paella poner una cazuela o directamente encima de la parrilla la col vaciada con el hueco rellenado con la farsa, si es inestable se puede hacer un anillo con papel de aluminio para que se aguante.

– Cocinar a ± 110ºC, durante 4-5 horas.

– Ahumarlas es optativos.

Notas del Chef

Se nota que está bien cocida si se pincha con un palillo y no ofrece resistencia.

Al cortarlas repartir las hojas con el contenido y el jugo, hacer partes según tamaño.

PedroAlomar