COCHINILLO O TOSTÓN
Ingredientes
– 1 Cochinillo, entero, de < 4 kilos, cabe en la Le Chef, en la clásica solo caben los de ± 3 kilos. Se puede cocinar en dos trozos la cabeza o los jamones en una segunda cazuela.
– 50 gr. De Manteca de cerdo con sal y ajo majado, para manosearlo.
– Sal.
– 1 Vaso de vino blanco.
– Un vasito de Vinagre de vino blanco o manzana.
– Agua para cubrir con 2 dedos la base de la cazuela.
– Ajo majado y Laurel es opcional.
– Cañas o cubiertos de madera para que no toque la cerámica.
Instrucciones
– Encender la Kamado, y cuando llega a ± 180ºC. Se colocan los deflectores, y encima de la parrilla grande arriba, una cazuela grande de ± 45 cts. Arriñonada o redonda si no cabe entero coloque en la parrilla secundaria la cabeza o los jamones, y estabilizar o cocinarlo a ± 180ºC. hasta que la sonda en el centro del Jamón, la parte mas gruesa, llegue a ± 60ºC unas 2 horas.
– El cochinillo se coloca con la piel hacia arriba, encima de unas cucharas de palo, ramas de laurel, o cañas para que no toque el barro.
– Añadir al agua, el vino blanco y el vinagre una cucharada de sal con o sin laurel.
a la cazuela que cubra la base con un dedo.
– No se ha de quedar sin agua y ha de estar sobre las maderas o las cañas.
– A la hora y media abrir un poco los tiros para que suba y se dore la piel, si hace falte sacar y gratinar con el grill del horno hasta obtener el punto de crujiente.
Notas del Chef
El cochinillo se caracteriza porque su peso es de ± 4 kilos, y que solo ha mamado. Hay cazuelas que tienen unas crestas de cerámica, pero preferimos usar palos o cañas. No tiene nada que ver con la lechona que llega a los 7-8 kilos o más, ha comido y es mucho más grasa.