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CARAGOLS A LA LLAUNA

CARAGOLS A LA LLAUNA

Ingredientes

– 2 kilos de caracoles ayunados de varias semanas, han de ser vivos.

– Limpiarlos bien con agua 3 – 4 aguas, hasta que el agua sale limpia.

– Abundante sal gruesa.

– Pimienta de molinillo.

– Agua.

– Coñac.

– Aceite.

– Tocino frito que es opcional.

– Tomates pequeños partidos por la mitad escurridos con aceite y sal.

– Una bandeja metálica que quepa.

Instrucciones

– Encender la Kamado, y cuando llega a 200 ºC, remover y distribuir bien las brasas, y estabilizar a ± 200 ºC.

– Mientras cubrir con sal base de la placa metálica

– Se colocan, los caracoles con las manos untadas con sal uno a uno, mirando hacia arriba; La sales para que se mantengan escondidos dentro de la concha e inmóviles.

– En este punto se pueden colocar los tomates partidos por la mitad, mirando hacia arriba, sin semillas un choro de agua y aceite.

– Se coloca la placa directamente sobre la parrilla.

– Se cocinan todo junto ± 4 minutos a ± 200ºC y.

– Se añade un vaso de agua para que no se quemen, que se mezcla con la baba que sueltan.

– Espolvorear generosamente con la pimienta.

– Cocinar así unos 5-6 minutos mas.

– Repartir el vaso de coñac y cocinar así unos 20 minutos mas.

– Sacar y añadir un buen choro de aceite virgen. Unos tacos de tocino fritos, es opcional.

Notas del Chef

Es una de las maneras mas típicas de hacerlos en Lérida y Gerona, la baba coagula con el calor, la sal, el agua y la pimienta y les da este gusto característico del caracol.

Servir con tomate asado (escalibado), o «All I OLI» al gusto.

PedroAlomar