CARAGOLS A LA LLAUNA
Ingredientes
– 2 kilos de caracoles ayunados de varias semanas, han de ser vivos.
– Limpiarlos bien con agua 3 – 4 aguas, hasta que el agua sale limpia.
– Abundante sal gruesa.
– Pimienta de molinillo.
– Agua.
– Coñac.
– Aceite.
– Tocino frito que es opcional.
– Tomates pequeños partidos por la mitad escurridos con aceite y sal.
– Una bandeja metálica que quepa.
Instrucciones
– Encender la Kamado, y cuando llega a 200 ºC, remover y distribuir bien las brasas, y estabilizar a ± 200 ºC.
– Mientras cubrir con sal base de la placa metálica
– Se colocan, los caracoles con las manos untadas con sal uno a uno, mirando hacia arriba; La sales para que se mantengan escondidos dentro de la concha e inmóviles.
– En este punto se pueden colocar los tomates partidos por la mitad, mirando hacia arriba, sin semillas un choro de agua y aceite.
– Se coloca la placa directamente sobre la parrilla.
– Se cocinan todo junto ± 4 minutos a ± 200ºC y.
– Se añade un vaso de agua para que no se quemen, que se mezcla con la baba que sueltan.
– Espolvorear generosamente con la pimienta.
– Cocinar así unos 5-6 minutos mas.
– Repartir el vaso de coñac y cocinar así unos 20 minutos mas.
– Sacar y añadir un buen choro de aceite virgen. Unos tacos de tocino fritos, es opcional.
Notas del Chef
Es una de las maneras mas típicas de hacerlos en Lérida y Gerona, la baba coagula con el calor, la sal, el agua y la pimienta y les da este gusto característico del caracol.
Servir con tomate asado (escalibado), o «All I OLI» al gusto.