CALAMARES A LA MALLORQUINA
Ingredientes
– 3 kilos de calamares limpios en anillas.
– 6 Cebollas grandes picadas muy pequeñas.
– 6 Manojos de cebolletas picados.
– 10 dientes de ajo picados.
– 500 gr. De tomate triturado.
– Pasas y piñones.
– Sal y pimienta.
– Pimentón o Sobrasada dulce o picante.
– ½ lts de vino blanco seco.
– Un vaso de coñac.
– ½ lts de Agua.
– Perejil picado.
Instrucciones
– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC. Con una paella muy ajustada al modelo de Kamado, puede que no marque, o marque menos Tª y hay que evaluar a ojo la intensidad del sofrito.
– Sofreír hasta pochar el calamar a fuego lento. Reservar los en una cazuela de barro.
– En el mismo aceite, añadir si hace falta, pochar bien pochada la cebolla,
– Añadir las cebolletas y pochar.
– Añadir el tomate, el ajo, las pasas, los piñones y el pimentón (o sobrasada) y pochar hasta que el tomate ha soltado el agua.
– Añadir el vino coñac y agua si hace falta, esperar que hierva y que se evapore el alcohol del vino.
– Quitar y vaciar la paella encima de los calamares, y ponerla encima de la parrilla.
– Esperar que arranque, a hervir suavemente y cocinar a ± 120ºC hasta que se reduzca y confite bien, ± 45 minutos de fuego lento. No se ha de quedar seco, si hace falta se añade agua.
– Es mejor dejarlo reposar un tiempo.
– Antes de servirlo: Calentar lo y añadirle el perejil picado unos minutos antes de servir.
Notas del Chef
Se parece bastante a la receta del “PICA PICA” que se hace con sepia.