BACALAO AL AJOARRIERO
Ingredientes
– 1 Kilo De bacalao desmigado y desalado con las pieles Importante .
– 4 Cebollas picadas.
– 8 Dientes de ajo picados.
– Un Kilo de patatas a tacos pequeños.
– 150 gr. De tomate rallado.
– La pulpa de1 o 2 pimientos choriceros sin si son pequeños, sin semillas.
– 2 Cucharadas de pulpa de choricero.
– Aceite, Sal, y Pimienta blanca.
Instrucciones
– Encender la Kamado se coloca la cazuela de barro arriba con la base cubierta de aceite y estabilizar a ± 120ºC se hace todo a fuego muy lento.
– Empezar a pochar la cebolla con el ajo en la cazuela tapada para que la cebolla vaya soltando su agua, con una pizca de sal y pimienta, cuando la cebolla se empieza a pochar añadir.
– Añadir las patatas y se continua así unos 15 minutos, siempre removiendo.
– Añadir el tomate y la pulpa de choricero.
– Mientras se desala el bacalao Ver como desalar el Bacalao.
– Añadir las pieles de bacalao y pochar unos minutos se fundirán.
– Añadir el bacalao los trozos de bacalao, seco se cocina así 5 minutos agitando la cazuela con las manos para que ligue la salsa.
– Cerrar los tiros el calor residual le basta y sobra.
– A los 10 minutos, comprobar el punto de sal si hace falta, la patata absorbe bastante la sal que pueda soltar el bacalao.
– Dejar reposar, o de un día para otro.
Notas del Chef
El bacalao que se vende actualmente al punto de sal, es bacalao congelado en una salmuera, nada que ver con el bacalao salado seco de antes, si se usan las migas se desalan rápidamente. Es un plato que hacían en tarteras los arrieros y cerca de los arroyos, donde lo desalaban atado por la cola, la corriente de sala muy rápido. Se puede decorar con perejil. Hay muchas recetas, con pimientos, sin patatas, etc.