ASADO ARGENTINO CLÁSICO
Ingredientes
– Asado de tira.
– Vacío, limpio de grasa y sin la telilla de un lado.
– Chorizo criollo,
– Molleja,
– Matahambres.
– Entraña limpio y con la membrana de una lada con unos cortes.
– Chinchulines. ETC.
– Sal gruesa.
– Agua
Instrucciones
– Encender la Kamado y cuando llega a 250ºC repartir las brasas para cocinar estilo barbacoa, dejar los tiros medio abiertos esperar que vuelva arrancar y estabilizar a unos ± 180ºC.
– Colocar la parrilla arriba, y la temperatura ideal es la que te permite aguantar la mano junto la parrilla unos de 7 a 10 segundos.
– Se trata de realizar un asado lento.
– Colocar las tiras de asado a temperatura ambiente, hay que sacarlas de la nevera unas horas antes, salarlas con una pizca de sal gruesa por el lado de la grasa. También se pueden pulverizar con agua y sal.
– Primero el hueso abajo, ± una hora. La Molleja se asa entera una media hora por cada lado.
– A la entraña le bastan unos 20 minutos por lado, vacío y mata hambre 35-40 minutos, según grosor.
– A los chorizos, le bastan 45 minutos y sin agujerearlos y hay que girarlos ponerlos en el borde delantero donde hay menos calor.
– Programar colocar las piezas mas gruesas al principio, y las finas, al final, para que vayan coincidiendo con el punto de cocción.
Notas del Chef
Este tipo de asado se ha de hacer muy lento, a baja temperatura, por lo tanto, no dejar que se dispare la temperatura y vigilar mucho sobre todo al encenderlo, y antes de estabilizarla repartir las brasas para que se ase lo más uniformemente posible.