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ARROZ SECO EN OLLA ALTA DE PATO Y SETAS

ARROZ SECO EN OLLA ALTA DE PATO Y SETAS

Ingredientes

– 2 Patos limpios a trozos pequeños reservando, las carcasas para hacer.

– 1,3 Litros de caldo, más un trozo de carne de hueso, un hueso de jamón y unas hortalizas para el caldo.

– 200 gr. De tomate rallado.

– 1 Cucharada de pimentón. Dulce.

– 4 Dientes de ajo laminados.

– 350 gr. De judías verdes.

– 350 gr. De brotes de coliflor.

– 500 gr. Se setas mixtas secas o del tiempo al gusto (1kilo).

– 1 kilo De arroz de grano redondo de las variedades Sara o Maratelli, o DO Del Delta del Ebro Bahía, Bomba, Montsianell, Senia y Tebre, las D.O. de Valencia, J. Sendra, Sarcet o D.O. Albufera Un híbrido de Senia y bomba, o el Murciano Balilla por Solana (Calasparra).

– 200 gr. De Queso curado para rallar al gusto, parmesano pecorino etc.

– Aceite, Sal, Pimienta.

– Una olla alta con tapa de barro de Pereruela de ± 30 cts. Diámetro y 15 de altura.

– Parmesano o pecorino para rallar.

Instrucciones

– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC.

– Sofreír el pato salpimentado, hasta que está dorado si ha soltado mucha grasa desecharla.

– Añadir añadir el tomate con el ajo, y sofreír todo junto, hasta que el tomate suelta el agua, añadir las verduras removerlas y pasarlo todo a la olla. y dejar los tiros abiertos completamente.

– Se coloca la olla abajo con los tiros abiertos, y a los 3-4 minutos cuando se calienta.

– Añadir el pimentón, remover y añadir el caldo 1,3 litros, hirviendo remover, añadir las setas y se espera que empiece a hervir, poner a punto de sal y pimienta.

– En cuando hierve fuerte fuerte, añadir el arroz remover y a los 3 minutos volver a remover, y a los 8 minutos añadir la mitad del queso y remover.

–  Sacar y deja tapado unos 15 – 20 minutos o mas.

– Al servir remover y cada comensal que añada el queso que le guste.

Notas del Chef

Los arroces secos son muy apreciados por la zona de Alicante y las Baleares, con esta técnica como es muy alto, se cocina con la mitad de tiempo y caldo, se saca antes. Y se deja tapado para que el barro acabe de vaporizar todo el arroz. Queda al punto y no se pasa nunca para esta técnica de arroces altos no recomendamos usar bomba.

PedroAlomar