ARROZ SECO DE CHORIZO
Ingredientes
– 1 Cebolla a trozos.
– Una zanahoria picada a dados.
1 Puerro la parte blanca a trozos.
– Unas alcachofas a trozos.
– 100 gr. de Guisantes.
– Unas hojas de laurel.
– 2 dientes de ajo majados.
– Sal.
– 500 gr. Chorizo a rodajas sin piel o a tacos, picante o no al gusto.
– 1 kilo De arroz de grano redondo de las variedades Sara o Maratelli, o DO Del Delta del Ebro Bahía, Bomba, Montsianell, Senia y Tebre, las D.O. de Valencia, J. Sendra, Sarcet o D.O. Albufera Un híbrido de Senia y bomba, o el Murciano Balilla por Solana (Calasparra).
– 1.7 litros de caldo de carne muy caliente.
Instrucciones
– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC.
– Sofreír las hortalizas, menos los guisantes, los ajos el laurel la sal y cocinar 15 minutos mientras se estabiliza a ± 130ºC.
– Añadir el chorizo a rodajas o tacos, remover y dejar sofreír todo junto 15 minutos mas, abrir los tiros completamente.
– cambiar la paella por la cazuela, y vierta todo el contenido de la paella, y espere que se caliente.
– Añadir el arroz y sofreír revolviendo unos 5 minutos.
– A continuación, le añadimos el agua/caldo al arroz hirviendo, probar de sal y poner a punto.
– A los 15 minutos lo sacamos y lo dejamos reposar 10 minutos mas tapado.
Notas del Chef
Como norma, los arroces hecho con barro al horno, son cocciones mas largas, y suaves que las paellas, y hay muchos autores que recomiendan hasta 40 minutos en total.
En cazuela usamos ± una proporción 1/7 – 1,8 siempre según la altura de la capa de arroz. A mayor altura menos líquido. Los arroces secos en Olla de llega a usar 1/5 ver recetas, y en este caso se deja reposar mínimo 20 minutos.