ARROZ DE NOTARIO
Ingredientes
– Del Caldo
– 1 Cebolla o puerro, la parte blanca o mezclado.
– 3 Dientes de ajo picados.
– 1 Tomate en cuatro trozos.
– Los rabos y hojas de perejil que han sobrado.
– 100 gr. De aceite.
– 4 kilos De morralla, Jarrete, Serranos, Salmonetes, Ratas, Arañas, Doncellas vacas etc cuantas mas variedades mejor y una cabeza de pescado grande.
– Una cucharadita de sopera de sal, y pimienta blaca
– 50 gr. De pimentón de Porreres (sobrasada) o una cucharada de pimentón dulce.
– Agua unos 8 litros.
– Sal y pimienta
– Hervir todo junto unos 40 minutos y colar y reservar 7 litros.
– del ARROZ
– 3 Dientes de ajos bien picados.
– 2 Cebolla bien picadas.
– 1000 gr. De pulpo, a rodajas pequeñas.
– 1000 gr. De sepia limpia y troceada y reservar la tinta.
– 1000 gr. De calamar en anillas.
– 1 Cornete o caracolillo de mar, no mas de 1 por persona o menos.
– 8 Ermitaños, sin su caparazón, y con su anemona “SE FIGE” adherida.
– 6 Cangrejos Rotos.
– 8 Tomates de colgar rallados.
– La tinta de la sepia desleida en caldo.
– 7 Litros del caldo que hemos hecho.
– Azafran en polvo.
– Un bogavante a trozos 1 para cada cuatro personas.
– 1000 gr. De arroz tipo J. Sendra, Sara o Maratelli, Bahía Senia o Carnaroli.
– Azafrán o colorante alimentario.
– LA PICADA CON:
– Perejil, 3 dientes de ajo de Ajo, Hinojo, Comino, Limón y aceite. Reservar.
Instrucciones
– Encender la Kamado, se coloca la olla directamente arriba con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC y esperar que se caliente.
– Sofreir el ajo añadir la cebolla, y cuando se pocha añadir primero el pulpo, a los 5 minutos la sepia, y a los 5 minutos el calamar, sofreir a fuego lento 5 minutos mas.
– A continuación los ermitaños enteros con el abdomen separado de la cabeza, y la Anemona que se ha de abrir y limpiar ya que puede llevar arena.
– Añadir los cangrejos rotos, y los cornetes. Sofreir todo junto unos 5 minutos.
– Añadir el tomate rallado y dejarlo unos 5 minutos mas.
– Añadir un poco de caldo frio con la tinta y cocinar así unos 5 minutos mas.
– Abrir los tiros completamente.
– Añadir el caldo muy cliente, el azafran y poner a punto de sal y pimienta.
– Cuando empieza a hervir, añadir el bogavante y la picada, y cuando vuelve a hervir.
– Añadir el arroz, remover y retirar a los 13 minutos.
– Dejar reposar 5 minutos y servir.
Notas del Chef
Por los ingredientes es difícil, y sin la colaboración de un pescador local casi imposible.