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ARROZ DE NOTARIO

ARROZ DE NOTARIO

Ingredientes

– Del Caldo

– 1 Cebolla o puerro, la parte blanca o mezclado.

– 3 Dientes de ajo picados.

– 1 Tomate en cuatro trozos.

– Los rabos y hojas de perejil que han sobrado.

– 100 gr. De aceite.

– 4 kilos De morralla, Jarrete, Serranos, Salmonetes, Ratas, Arañas, Doncellas vacas etc  cuantas mas variedades mejor  y una cabeza de pescado grande.

– Una cucharadita de sopera de sal, y pimienta blaca

– 50 gr. De pimentón de Porreres (sobrasada) o una cucharada de pimentón dulce.

– Agua unos  8 litros.

– Sal y pimienta

– Hervir todo junto unos 40 minutos y colar y reservar 7 litros.

– del ARROZ

– 3 Dientes de ajos bien picados.

– 2 Cebolla bien picadas.

– 1000 gr. De pulpo, a rodajas pequeñas.

– 1000 gr. De sepia limpia y troceada y reservar la tinta.

– 1000 gr. De calamar en anillas.

– 1 Cornete o caracolillo de mar, no mas de 1 por persona o menos.

– 8 Ermitaños, sin su caparazón, y con su anemona “SE FIGE” adherida.

– 6 Cangrejos Rotos.

– 8 Tomates de colgar rallados.

– La tinta de la sepia desleida en caldo.

– 7 Litros del caldo que hemos hecho.

– Azafran en polvo.

– Un bogavante a trozos 1 para cada cuatro personas.

– 1000 gr. De arroz tipo J. Sendra, Sara o Maratelli, Bahía Senia o Carnaroli.

– Azafrán o colorante alimentario.

– LA PICADA CON:

– Perejil, 3 dientes de ajo de Ajo, Hinojo, Comino, Limón y aceite. Reservar.

Instrucciones

– Encender la Kamado, se coloca la olla directamente arriba con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC y esperar que se caliente.

– Sofreir el ajo añadir la cebolla, y cuando se pocha añadir primero el pulpo, a los 5 minutos la sepia, y a los 5 minutos el calamar, sofreir a fuego lento 5 minutos mas.

– A continuación los ermitaños enteros con el abdomen separado de la cabeza, y la Anemona que se ha de abrir y limpiar ya que puede llevar arena.

– Añadir los cangrejos rotos, y los cornetes. Sofreir todo junto unos 5 minutos.

– Añadir el tomate rallado y dejarlo unos 5 minutos mas.

– Añadir un poco de caldo frio con la tinta y cocinar así unos 5 minutos mas.

– Abrir los tiros completamente.

– Añadir el caldo muy cliente, el azafran y poner a punto de sal y pimienta.

– Cuando empieza a hervir, añadir el bogavante y la picada, y cuando vuelve a hervir.

–  Añadir el arroz, remover y retirar a los 13 minutos.

– Dejar reposar 5 minutos y servir.

Notas del Chef

Por los ingredientes es difícil, y sin la colaboración de un pescador local casi imposible.

PedroAlomar

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