Es otra receta muy arraigada en España de tal modo que también todas las comunidades tienen el suyo, sin lugar a dudas el más conocido es el madrileño, aunque muchas comunidades ya tenían su receta antes de que madrid fuese la capital de España.
Es un receta de cuchara, tenedor y cuchillo, y reúne todos los atributos de los potajes, pues todos llevan alguna leguminosa, generalmente garbanzo aparte de diferentes carnes y embutidos y la mayoría lleva tubérculos como la patata o el Boniato.
Son Recetas que en todas las comunidades tenían un componente festivo, Se reservaba para las grandes fiestas.
En Muchos de ellos se sirven con la presentación conocida como los 3 vuelcos que consiste en:
- Servir primero una sopa con el caldo del cocido.
- Servir Las hortalizas y las legumbres.
- Las carnes, los embutidos y las patatas.
Los más conocidos son: el Madrileño, El Burgalés, La olla Podrida, «Bullit de Ossos» (hervido de huesos salados con hortalizas patatas etc. )
