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LOS PESCADOS

Los pescados en el kamado son espectaculares, y siempre es el mismo quid de la cuestión no pasarse de cocción dejarlo al punto. Cocine como lo cocine el pescado no se ha de sobre cocinar si se queda seco pierde una barbaridad.

  1. A la brasa, a fuego directo quedan perfectos el tiempo y la Tª de cocción están en las recetas, pero como norma lo más importante es el grosor del pescado, que puede ir desde un; Lenguado.  Besugo, Pargo, Dentón a los más gruesos como la Lubina o el Mero, etc, El grosor es lo más importante. Los pescados que no tienen escamas, tipo Rodaballo, Gallo Lenguado etc  recomendamos usar la besuguera como la de la foto.
  2. Si se cocina a fuego indirecto o sea al horno se pueden hacer en una cazuela, son las recetas de pescado al horno, y también en porciones.
  3. A fuego lento con humo o nó, sobre un papel de horno, o placas de cedro, este tipo de cocción está especialmente indicada para los pescados grasos y azules tipo salmón Caballas Rodaballos etc.
  4. En guisos como los calderos, sopas, como la Bullabesa etc.
  5. Y aparte como ingrediente en muchos arroces, sopas, y otras recetas. Ver recetas.
  6. Otra técnica novedosa son los escabeches de pescado en cazuela sin fritura ver Escabeche de supremas de Caballa. http://kamadoiberica.com/escabeche-de-supremas-de-caballa/
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