Son mezclas de sal gruesa, hierbas, especias, azúcar moreno, que se usan para darle un aroma a la carne en forma de un rebozado. Se ponen varias horas antes o la noche anterior en frio. El adobo cuando se asa potencia el que se forme una crosta. Pueden ser secos, que se espolvorean por encima de la pieza, o húmedos, se forman mezclado el adobo seco, con aceite, agua, yogurt etc. Y con ellos se pinta la pieza. Para reposar es muy conveniente envolver la pieza con papel film. NOMU, una firma sudafricana hace muchos adobos para del entorno de las barbacoas ver. http://www.nomu.co.za/products/rubs
