VACUNO

De cocina con fuego directo destaca el Chuletón,el Entrecot, Picaña Rabillo etc. Ver recetas.
A la plancha es menos frecuente su uso. Ver recetas.
Todo tipo de guisos como los Estofados, Ossobucos, y la casquería se puede realizar perfectamente.
Las receta ultra lentas a fuego directo con humo el Beef Brisket Pastrami etc bien ahumados.
O las ultra lentas a fuego indirecto como el mítico jarrete de Santi-Santamaria.

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