España significaba tierra de conejos, tal era la abundancia de los mismos en nuestra península, siempre se ha cazado al igual que se recolectaban los caracoles por eso en España tenemos tantas recetas con los dos juntos. Su carne es blanca y muy poco grasa.
- Se cocina mucho a la brasa, y ó a la plancha, entero o a trozos.
- Se cocina muchísimo en guisos al ser una carne poco grasa y seca, se acostumbra a guisar con un sofrito muy rico en cebolla, y se mezcla frecuentemente con cerdo, pollo y marisco, en cuyo caso se le llama mar y montaña.
- Al ser muy seco no es el mejor producto par ahumar.
- Por supuesto como ingrediente en multitud de recetas, especialmente en las paellas y todo tipo de arroces, etc.
