El cordero junto con la cabra es otra de las carnes esenciales de la gastronomía española.
- España es un país de corderos y ha sido básico junto con la cabra y el ganado vacuno, para la producción de lácteos quesos etc.
- Su gastronomía es parecida la del cerdo, se come desde la cabeza hasta los andares, aunque la producción de embutidos no es tan extensa como con el cerdo.
- A la brasa, todas las partes, especialmente las chuletitas la pierna etc.
- A la plancha es menos frecuente pues es graso.
- A fuego indirecto es muy frecuente especialmente de la paletilla o la pierna.
- En guisos son famosos los calderos de cordero plató típico de los pastores.
- La casquería del cordero es tan variada como la del cerdo y vacuno.
- No es tan frecuente usarlo como ingrediente con otras carnes.
- Se denomina: Lechazo al cordero que solo ha mamado, y ya ha comido y según su edad es lechal, recental, o pascual.
