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CORDERO

El cordero junto con la cabra es otra de las carnes esenciales de la gastronomía española.

  1. España es un país de corderos y ha sido básico junto con la cabra y el ganado vacuno, para la producción de lácteos quesos etc.
  2. Su gastronomía es parecida la del cerdo, se come desde la cabeza hasta los andares, aunque la producción de embutidos no es tan extensa como con el cerdo.
  3. A la brasa, todas las partes, especialmente las chuletitas la pierna etc.
  4. A la plancha es menos frecuente pues es graso.
  5. A fuego indirecto es muy frecuente especialmente de la paletilla o la pierna.
  6. En guisos son famosos los calderos de cordero plató típico de los pastores.
  7. La casquería del cordero es tan variada como la del cerdo y vacuno.
  8.  No es tan frecuente usarlo como ingrediente con otras carnes.
  9. Se denomina: Lechazo al cordero que solo ha mamado, y ya ha comido y según su edad es lechal, recental, o pascual.
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