CASQUERÍA

Es como con los caracoles están muy arraigadas en España y no hay comunidad que no tenga su receta.
Madrid con sus callos y Zamora se distinguen por su recetario.
Las más frecuente es la de vacuno cerdo y cordero. Ver Recetas.
Actualmente hay una actualización de su uso y destacan las obras de
Abraham García Rte. Viridiana. DE TRIPAS CORAZÓN
José Estévez Rte. LA TASQUERÍA que son imprescindibles para entender la nobleza de este producto.

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