Se usan para aderezar la carne en el mismo momento de cocinarla o para añadirla al plato. Son innumerables, muchas se venden preparadas o las puedes preparar tú mismo, entre las más conocidas hay: La Mayonesa, Tártara, Alioli, Romesco, Chutneys, De Barbacoa etc. la mayoría se pueden hacer con los robots de cocina de la, ya que se adapta perfectamente para ello.