En este grupo está toda la repostería que se hace en horno ya sea como horno directo como al baño maría, como los flanes, se pueden obtener muy buenos resultados y algunas tartas pueden admitir un ligero toque a humo como las tartas de queso, que es su momento inicial es una crema gra que lo absorbe perfectamente un lujo. La Tarta de queso del Zuberoa con un toque de naranjo es espectacular.
