Title Image

PAELLA MIXTA

PAELLA MIXTA

Ingredientes

– 12 Gambas o Gambones o langostinos.

– 12 Mejillones abiertos con el fumé de pescado.

– 2 Litros de fume de pescado Muy caliente.

– 750 gr. De pollo troceado.

– 750 gr. De Costilla de cerdo troceada.

– 200 gr. De judías verdes planas.

– 200 gr. De habitas o alcachofas al gusto.

– 100 gr. de pimiento rojo a trozos, o en tiras.

– 250 gr. de Tomate rallado o triturado.

– 2 dientes de ajo picados.

– Pimentón una cucharada, y Azafrán.

– 1 kilo De arroz de grano redondo de las variedades Sara o Maratelli, o DO Del Delta del Ebro Bahía, Bomba, Montsianell, Senia y Tebre, las D.O. de Valencia, J. Sendra, Sarcet o D.O. Albufera Un híbrido de Senia y bomba, o el Murciano Balilla por Solana (Calasparra).

– 2 litros de fumé de pescado.

– Aceite Sal y pimienta.

Instrucciones

– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba del todo, con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC.

– Sofreír las gambas vuelta y vuelta y reservar.

– Mientras abrir los mejillones con el fumé de pescado y reservar la media valva del mejillón con la carne.

– Sofreír la carne salpimentada hasta que quede bien tostada por igual.

– Añadir la verduras y sofreír con la carne unos minutos, añadir el tomate rallado con el ajo picado, y sofreír hasta que suelte el agua. Abrir los tiros.

– Añadir el pimentón y el arroz y sofreír unos minutos.

– Añadir el fume de pescado, colado e hirviendo, el azafrán, y repartir el arroz, poner a punto de sal y corregir si hace falta.

– Cocinar 10 minutos, colocar los mejillones y gambas o langostinos reservados.

– Cerrar los tiros y cocinar así 5 minutos más.

– Sacarla y dejarla reposar 5 minutos más.

Notas del Chef

La paella mixta como tal no existe, aunque es la mas popular y comercial y la mas consumida especialmente fuera de valencia, ellos la denominan arroz paella, o con cosas. Eso cosas de la gastronomía.

KamadoIberica

error: