PAELLA MIXTA
Ingredientes
– 12 Gambas o Gambones o langostinos.
– 12 Mejillones abiertos con el fumé de pescado.
– 2 Litros de fume de pescado Muy caliente.
– 750 gr. De pollo troceado.
– 750 gr. De Costilla de cerdo troceada.
– 200 gr. De judías verdes planas.
– 200 gr. De habitas o alcachofas al gusto.
– 100 gr. de pimiento rojo a trozos, o en tiras.
– 250 gr. de Tomate rallado o triturado.
– 2 dientes de ajo picados.
– Pimentón una cucharada, y Azafrán.
– 1 kilo De arroz de grano redondo de las variedades Sara o Maratelli, o DO Del Delta del Ebro Bahía, Bomba, Montsianell, Senia y Tebre, las D.O. de Valencia, J. Sendra, Sarcet o D.O. Albufera Un híbrido de Senia y bomba, o el Murciano Balilla por Solana (Calasparra).
– 2 litros de fumé de pescado.
– Aceite Sal y pimienta.
Instrucciones
– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba del todo, con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC.
– Sofreír las gambas vuelta y vuelta y reservar.
– Mientras abrir los mejillones con el fumé de pescado y reservar la media valva del mejillón con la carne.
– Sofreír la carne salpimentada hasta que quede bien tostada por igual.
– Añadir la verduras y sofreír con la carne unos minutos, añadir el tomate rallado con el ajo picado, y sofreír hasta que suelte el agua. Abrir los tiros.
– Añadir el pimentón y el arroz y sofreír unos minutos.
– Añadir el fume de pescado, colado e hirviendo, el azafrán, y repartir el arroz, poner a punto de sal y corregir si hace falta.
– Cocinar 10 minutos, colocar los mejillones y gambas o langostinos reservados.
– Cerrar los tiros y cocinar así 5 minutos más.
– Sacarla y dejarla reposar 5 minutos más.
Notas del Chef
La paella mixta como tal no existe, aunque es la mas popular y comercial y la mas consumida especialmente fuera de valencia, ellos la denominan arroz paella, o con cosas. Eso cosas de la gastronomía.